En nuestra cocina ponemos foco en el mundo vegetal, aunque también incluimos aves y pescados de extraordinaria calidad.
Se elaboran ocho platos diarios que se pueden tomar como menú o hacer una selección a la carta. No es necesario que la elección sea a mesa completa.
Cocinamos con ingredientes extremadamente frescos, recibidos a diario y cuidando la microtemporada en la que nos encontremos.
El espacio
Un gran espacio de 190 metros cuadrados dividido entre planta calle, con 90 metros y la sala, cocina y bodega con 130 metros cuadrados donde solo se dará servicio a 30 comensales ya que el objetivo del chef es que los clientes disfruten comiendo en un ambiente tranquilo. La decoración y los materiales han sido seleccionados meticulosamente y con un enfoque muy personal.
Las claves del espacio giran en torno a la cocina y la bodega ambas vistas desde cualquier punto de la sala. La mesa localizada junto a la bodega es idónea para los amantes del vino. La decoración y los materiales elegidos también han sido seleccionados meticulosamente y con un enfoque muy personal.
Las claves del espacio giran en torno a la cocina y bodegas a la vista desde cualquier punto de la sala para que el comensal pueda ver lo que está pasando, escuchar el ruido de las cazuelas, apreciar los aromas… La mesa localizada junto a la bodega es idónea para los amantes del vino.
Obrador
El pan y los postres son clave en la propuesta. Por ello el restaurante alberga también un pequeño obrador donde se elabora el pan a diario, con masa madre natural (sin ningún tipo de aditivos, solo harina, agua, sal y… ¡tiempo!)
Cocina vista
A la cocina se le ha dado un espacio destacado. Ocupa 45 metros cuadrados en la planta inferior más una zona de trabajo pegada a la sala. Puede verse desde arriba, gracias a una superficie acristalada del suelo, que la hace visible desde muy distintos ángulos. Ese es el objetivo de Coco: dar a la cocina la importancia central en Pabú.
Que te sientas en casa, que veas lo que está pasando, que percibas los olores, que veas el movimiento de cazuelas.
