Kappo - Japonesa en Madrid Capital

LA COCINA TRADICIONAL JAPONESA MÁS HONESTA

Kappo es el epicentro de la cocina tradicional japonesa más pura en Madrid. Con una barra hecha a medida en base a las especificaciones del chef, permite un diálogo con el comensal, que forma parte del proceso de elaboración del menú. El chef Mario Payán prepara en directo cada uno de los platos creando un ambiente cercano, limpio y acogedor.

Kappo está dividido en dos zonas: una barra disponible para 12 comensales y un comedor con 6 mesas incluyendo una zona de reservado.

MENÚ OMAKASE
El conocimiento total de las técnicas y de las tradiciones gastronómicas de Japón aplicadas a un menú omakase es la esencia de la cocina honesta de Kappo adaptada a un menú único donde el chef elige qué comer.

En Kappo no hay un menú cerrado sino que se trata de una propuesta omakase, donde el chef sirve al comensal entre 15 a 20 platos. El producto de temporada, la técnica y el menú basado en las formas, de colores, las maneras de trabajar los alimentos y por supuesto, el sabor, logran una experiencia única.

Las maduraciones realizadas en cocina son otro de los secretos de Kappo. Para esta preparación, se utilizan entre 18 y 20 tipos de pescado con maduraciones de entre 3 a 26 días, capturado sin que padezca sufrimiento prestando especial atención a la fecha de pesca.

EL SHOKUNIN DEL NIGIRI EN MADRID
MARIO PAYÁN
El chef más completo en el entorno de la gastronomía japonesa actual.
Tras vivir en primera persona el significado y la esencia de la cocina kappo en el país nipón, el chef Mario Payán traslada el purismo de la gastronomía japonesa a Madrid con la apertura en agosto de 2016 de su proyecto más personal, Kappo. Con esta propuesta, el chef traslada al comensal a las izakaya, las tabernas japonesas tradicionales de Japón.

Sus 14 años de experiencia y su gran conocimiento de la cultura japonesa son el resultado de Kappo, cuyos platos se inspiran en el menú japonés pero siempre con el toque sofisticado que caracteriza a este tipo de cocina.