1ª Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba - Rutas Gastronómicas en Madrid Capital

Petaca Chico y Prodesco presentan la I Ruta Madrileña del Atún Rojo de Almadraba, una iniciativa inédita que se celebrará del 1 al 31 de mayo de 2025.

El objetivo: acercar a la capital la excelencia del atún rojo capturado artesanalmente en las almadrabas de Cádiz, una joya del mar reconocida a nivel internacional.

12 restaurantes, 12 interpretaciones del atún rojo
Los siguientes restaurantes madrileños participarán en la ruta con una creación especial centrada en el atún rojo de almadraba:

• La Bernardina (C/ Real, 1, 28250, Torrelodones)
• Insurgente (C/ de Alonso Cano, 10, Puesto 6, 28010, Chamberi
• Carande (Plaza del Dr. Gereda, 10, 28491, Navacerrada)
• Bestial by Rosi La Loca (C/ del Prado, 4, Bajo C, 28014, Madrid)
• Bichopalo Restaurante (C/ de Cristobal Bordiú, 39, 28003, Madrid)
• Krudo Raw Bar (Mercado Vallehermoso, C/ de Vallehermoso, 36, Puesto 33, 28015, Chamberi)
• Ganz Wine Bar (C/ de Almadén, 9, 28014, Madrid)
• Hotel NOVOTEL Campo de las Naciones (C/ de Ámsterdam, 3, 28042, Madrid)
• Jimmy’s Restaurant (C/ María de Molina, 39, 28006, Chamartín)
• Bar Restaurante Casa Rivas (C/ de Ponzano, 21, 28003, Madrid)
• Valdivieso «Cocina con alma» (C/ de Fray Luis de León, 7, 28012, Arganzuela)
• UMusic Hotel Madrid (C/ de la Paz, 11, 28012, Madrid)

Cada propuesta culinaria resaltará la versatilidad, textura y sabor del atún rojo, ofreciendo desde tapas creativas hasta platos de autor.

Inauguración con ronqueo en directo
La ruta se inaugurará el 28 de abril en las instalaciones de Grupo Prodesco en Madrid con una demostración de ronqueo en directo, el tradicional despiece artesanal del atún rojo.

• Dirigido por dos maestros ronqueadores de Petaca Chico
• Explicación de los 25 cortes del atún
• Valor cultural y gastronómico del proceso
• Degustación final con productos de la casa

Un espectáculo que une técnica, historia y cultura pesquera gaditana.

Premios para los comensales
Los clientes que disfruten de los platos de la ruta podrán participar en un sorteo de productos exclusivos relacionados con el atún rojo. Solo deberán escanear el código QR en la tarjeta entregada al pedir el plato.

Una iniciativa que premia la curiosidad gastronómica y celebra el valor del producto artesanal.

Conexión Madrid–Cádiz: del plato a la almadraba
Como cierre de esta experiencia, los restaurantes participantes viajarán a Barbate (Cádiz) para:

• Visitar las instalaciones de Petaca Chico
• Vivir una jornada real de pesca de almadraba
• Conectar el origen del producto con su aplicación culinaria

Una experiencia transformadora que refuerza el compromiso con el producto de cercanía y la trazabilidad.

Más que sabor: cultura y sostenibilidad
La Ruta del Atún Rojo de Almadraba no solo es una fiesta gastronómica, sino también una acción de concienciación sobre la pesca sostenible, la estacionalidad y la cultura marinera.

Petaca Chico y Prodesco trasladan a Madrid no solo un producto de alta calidad, sino también una historia milenaria cargada de respeto por el mar.