Hace ya unos años que los disfrutones madrileños entendieron que ‘eso’ de la cocina japonesa iba mucho más allá de un simple -pero delicioso- bocadito de atún crudo. Y es que, aunque seguimos siendo fans acérrimos del sushi más atrevido y -por supuesto- de altísima calidad, también hemos aprendido a disfrutar como nunca de todas esas tradiciones, elaboraciones e ingredientes inesperados que nos brinda el país nipón. Sin duda, una cocina potentísima y llena de posibilidades que engancha a la velocidad de la luz. Ya sabemos que Madrid atesora una lista infinita de restaurantes japoneses que van desde el plato más tradicional hasta la fusión más cañera, pero ojo con esta selección de 5 japoneses imprescindibles de la capital. ¡Vamos allá!
‘ROBATA’, EL BUEN HACER DE FABIOLA LAIRET
Robata es el japonés de corte cosmopolita que ha aterrizado por todo lo alto en Madrid y de la mano de una de las primeras ‘’sushi chef’’ tituladas del mundo: Fabiola Lairet. Con ella viajamos desde su Barcelona inicial hasta un encantador callejón de Jorge Juan para probar su personal concepto de crudos y parrilla nipona.
Su local es una versión contemporánea y cool de la tradicional izakaya, donde nos encontramos con una cocina abierta y una apetecible terraza en la tercera planta. ¿Su propuesta? El nombre desvela todo: aquí la robata o brasa japonesa es la reina de la casa, trabajada con buena técnica, tintes internacionales y gran cuidado por los detalles. La carta está llena de platos perfectos para compartir, entre los que sobresalen los rolls (el Anticuchero, con langostino, aguacate y queso crema, se lleva la palma). No dejes de probar su Tuna Tasting -con akami, chutoro, toro marmoleado o toro-, el Tiradito de Hamachi o sus niguiris, como el Niguiri de dorada con ralladura de cítricos y salsa ponzu . Sus cócteles con sake o los postres caseros, en especial las Fresas flambeadas con vodka y helado de vainilla, también son un ‘sí’ rotundo.
💳 50 – 60€
☎️ 916 00 69 86
📍Puigcerda, 4 <M> Serrano
‘NANAKO’, JAPÓN Y BRASIL JUNTOS (Y REVUELTOS)
Hace unos años que seguíamos la pista del chef brasileño Ariel D’ávila, quien ha pasado por los cuchillos de cocinas como la de D.O.M. de Alex Atala, Sacha o Punto MX. Hace poquito que volvió a las andadas con un proyecto llamado Nanako muy cerca de la Plaza de Olavide, en pleno barrio de Chamberí. El suyo es un coqueto espacio de tonos cálidos y con un salón presidido por un precioso mural de acuarela en forma de geisha, donde no faltan mesas altas y bajas para distintas ocasiones.
¿Su especialidad? Sushi y robata, donde siempre encontramos deliciosos guiños al Brasil natal del chef. Para disfrutar 100% de su concepto lo mejor es dejarse aconsejar por él y por su equipo internacional, apuesta que puede resumirse en su menú Omakase. Una propuesta personalizada de varios pases donde descubrirás todo el talento de Ariel gracias a platos como la Berenjena asiática con salsa de Tahina, sus impresionantes Gyozas moqueca -una unión entre empanadilla y una receta típica de Bahía- o su sabrosísimo Curry japonés de langostinos. Además en su carta encontrarás bocados como sus sashimis, nigiris, hosomakis, uramakis y temakis con diferentes pescados frescos del día. Para más autenticidad, lánzate a regarlo todo con alguno de sus sakes o sus generosos, que maridan de lujo con sus platos. Sin duda un must en la ciudad.
💳 50€ de media | Menú Omakase 53€
☎️ 914 45 27 62
📍Raimundo Lulio, 24 <M> Iglesia
‘HOTARU’, GRAN SABOR (Y ESPECTÁCULO) ASEGURADO
Llegamos a Hotaru y nos encontramos con un local de dos plantas y capacidad para al menos 100 disfrutones. Arriba la barra japonesa con salón dividido en 3 espacios y barra de coctelería. Abajo hay un reservado para 20 privilegiados. ¿El chef? Alejandro Pérez, creador del concepto, quien ha apostado fuerte por los pescados nacionales y se ha inspirado en barras japonesas del mundo en sus viajes por Tokio, Londres, Barcelona, Chicago o Houston.
Así es como el número 99 de la calle Alcalá en el barrio Salamanca se ha convertido en un inmejorable lugar para dsifrutar de sushi contemporáneo, con una carta a medio camino entre la esencia tradicional japonesa y el fine dining (donde los ingredientes de altísima calidad y el minucioso cuidado por cada detalle son el eje de la propuesta). Su barra despacha apetecibles sashimis -mprescindible su sashimi Hotaru, de 70 gr, y el sashimi de corte medio, con más de 10 variedades-, nigiris, makis y temakis. Aunque también es posible optar por menú Omakase.
Si te decides por una mesa en el salón encontraréis una carta rebosante de maravillas como la Concha fina de Málaga con ponzu picante y limón amarillo, los Langostinos Roca en tempura de mayo spicy o el Kama Yaki, una mandíbula de pescado asada servida con salsa especial de la casa y cebollín. Lo mejor viene con su ronqueo japonés o, para quienes no conocen el término, el despiece tradicional de atún en directo que celebran periódicamente. Los atunes rondan entre los 90 y los 110 kilos y el despiece se realiza 100% de forma manual mientras se va explicando a los comensales. Sin duda una experiencia única y muy auténtica.
💳 Menú Omakase por 49,50€ y 64,50€ (más largo)
☎️ 916 79 87 59
📍C. de Alcalá, 99 <M> Retiro – Príncipe de Vergara
‘TORA’, EL JAPONÉS QUE HARÁ RUGIR A TU ESTÓMAGO
Tora nos hace viajar al Japón más genuino en un espacio con detalles en madera y toda la elegancia, paz y tranquilidad la isla asiática tiene guardado para nosotros. El barrio Salamanca ha sido el encargado de acoger este concepto de alta cocina japonesa basado en Tora, que significa tigre en la lengua nipona y cuya simbología podemos descubrir ilustrada en el interiorismo del local.
Para saborear su propuesta contamos con una cocina japonesa muy purista y de calidad, y con evidentes y agradecidos guiños a la cocina española. Un gran trabajo de la mano del chef José Osuna que ofrece a todo el que visita el restaurante una auténtica experiencia gustativa y visual: sus elaboraciones se diseñan en cada plato al detalle en una gran oda a la sensibilidad. Resulta complicado elegir entre todas sus propuestas pero si tenemos que resaltar algunos de sus imprescindibles serían sus Gyozas de morcilla asturiana con peras al vino tinto, el Atún con grasa de Wagyu y caviar y el Toro tostado con vieira. Destaca también su Deconstrucción de pan tumaca con cecina de Wagyu y piel de yuzu, ¡un bocado supremo!
💳 60€
☎️ 912 62 12 33
📍 Padilla, 5 <M> Núñez de Balboa – Rubén Darío
‘MIU’, JAPO CON DINNER SHOW
MIU ha llegado a Madrid para ser un japo muy cool, divertido y de calidad en el centro de la capital, con su propio espacio en el barrio de Las Letras, más concretamente dentro del Axel Hotel, en el 49 de la calle Atocha. Este es un espacio versátil dividido en 3 salas diferentes pero conectadas entre sí. Su cocina japonesa destaca con sus niguiris, como el de Foie flambeado con salsa teriyaki y manzana caramelizada o el Tartar de atún sobre lima con wok de enoki y albahaca fresca. Puedes probarla en su menú del día, pero también los viernes y sábados en un animadísimo dinner show que va cambiando por temporada, el cual arranca con una deliciosa cena tardía a las 23h de la noche y amenizada por una buena sesión de dj junto a la performance de uno de los mejores elencos de drag queens de Madrid.
💳 25€ / Menú grupos 32€
☎️ 910 88 33 83
📍 Atocha, 49 <M> Antón Martín
¡Valóralo!
Fuente: Madrid Diferente