La etapa de Pablo de Olavide como asistente es de extraordinaria importancia para la ciudad. Además de situarse en el centro de la reformas ilustradas con sus planes sobre la reforma agraria o universitaria, Olavide desempeñaría en esa etapa el cargo de Intendente de las Nuevas Poblaciones de Andalucía. Pese a esa multiplicidad de tareas, el político ilustrado perseguirá cumplir fielmente con el encargo de gobierno de la ciudad. Junto a sus realizaciones, destacan los proyectos para una ciudad ordenada y dispuesta para la comodidad de sus habitantes. Pese a su detención y posterior juicio inquisitorial, la proyección de sus ideas sobre Sevilla tendrá posterior continuidad en la obra de los asistentes que le suceden en el gobierno del municipio.