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de caña en caña por Chamberí

Ponzano se convierte en una verbena espontánea cada sábado. Esta calle de Chamberí es el último bastión castizo y céntrico para practicar esa afición tan de aquí: ir de bares, aunque en esta calle tiene nombre propio, ponzaning. Para desgracia de los vecinos, —que tienen asociaciones y hasta cuentas de Twitter contra el ruido— y fortuna de los hosteleros, la calle, y por ende la zona, están de moda.

Lo confirmó la revista Lonely Planet con un artículo viral en 2019, y la escalada de aperturas de bares y restaurantes ya no da más de sí. Casi todos los locales de la zona están dedicados a este oficio, desde las cervecerías de tapas y raciones de toda la vida, como El Doble o Fide, hasta los restaurantes más prometedores como Sala de Despiece, donde te puedes llegar a encontrar a Dua Lipa.

1. Agarimo

Imagen cedida por Agarimo

Ver, llegar, montar un local, hacer una carta con lo mejor de Galicia, consolidarse en unos meses y (ya sí) vencer. Agarimo, comandado por Guille Rivera –de 26 años y formado en Le Cordon Bleu–, es una taberna fiel al producto de temporada, a las raíces de su jovencísimo dueño y a la idea de no desaprovechar nada. La carta se renueva casi semanalmente y ya ha conquistado a propios y extraños.

💶 Alrededor de 30€ por persona

📍Calle de Bretón de los Herreros, 27

La parrilla de Lana || Crédito editorial: Madrid Secreto

Los dueños de Lana son de origen argentino y en Argentina preparar sus carnes es todo un ritual. Hay un estudio casi milimétrico basado en las raíces familiares, en el respeto a la tradición gastronómica argentina y en la calidad del producto. El ojo de bife es de una calidad extraordinaria. Y el ritual a la hora de comerlo empieza antes de que llegue a la mesa: antes, escoges el cuchillo –varía el mango– que vas a usar para cortarla. Una oportunidad de probar uno de los mejores restaurantes de carne de Madrid.

💶 Alrededor de 60€ por persona

📍Calle de Ponzano, 59

3. Candeli

restaurantes de carne madrid.

Una buena carne (un buen producto, realmente) es incontestable y en Candeli lo saben. Cocina de mercado (mucha atención a sus pescados y mariscos directamente traídos de las mejores lonjas de España) y un producto que destaca por encima del resto de las cosas: los cortes de sus carnes a la brasa. El solomillo, el lomo de vacuno mayor o las chuletitas de lechal.

💶 Entre 45 y 70 € por persona

📍Calle de Ponzano, 47

4. Bichopalo

La cocina de Bichopalo es definible solo a partir de su calidad: el matiz autoral es absoluto y en la elección de los platos no se adivina una gastronomía de un origen o una tipología concreta. Es un restaurante que nació en el Mercado de Barceló y que hace un tiempo se trasladó a la zona de Ponzano. Un menú degustación que es lo único que se ofrece, platos fijos (las ostras o los huevos con tierra de shitake) y muchas ganas de dar guerra.

💶 35€ el menú degustación

📍Calle de Cristóbal Bordiú, 39

Imagen cedida por la Sala de Despiece

Sala de despiece nació en Ponzano y es la eterna promesa de la calle. El concepto y la decoración giran en torno a las antiguas carnicerías, entre ganchos, cuchillos y un aspecto de cámara frigorífica. Se sirven los platos, tapas y raciones que continúan la línea visual sin perder calidad. Esta coherencia estética crea una pretendida experiencia que es una pepita de oro entre los restaurantes con miras.

💶 Alrededor de 50 €

📍 Calle de Ponzano, 11 (y también en calle de la Virgen de los Peligros, 8)

bares de la calle ponzano
Imagen cedida por La Lianta

La Lianta de Ponzano fue el primer local del Grupo Lalala y se ha convertido en un clásico de la calle. Es un bar de barrio modernizado, una tasca del siglo XXI: paredes de ladrillo descubierto, mesas altas ancladas en la pared, una gran barra con grifos de cerveza y azulejos con aire lusitano. Perfecto para el tapeo entre caña y caña.

💶 Alrededor de 15 €

📍 Calle Ponzano, 10

7. Fide

Fide no pretende ser un bar de barrio: lo es y siempre lo ha sido. Esta cervecería, que conoce bien a su clientela, sirve una versión más cuidada de las tapas y raciones habituales: mariscos frescos junto a embutidos de cerdo ibérico y magníficas latas de conservas (berberechos, mejillones, ventresca). Tampoco hay que olvidar sus raciones de boquerones o de anchoas.

💶 Entre 20 y 30 €

📍 Calle Ponzano, 8

bares de Ponzano
Imagen cedida por cedida por El Invernadero

Si hubiera que resumir en apenas tres palabras la esencia de El Invernadero bastaría con decir «alta cocina verde». Y sería una definición concisa, pero no del todo completa: en la propuesta gastronómica de Rodrigo de la Calle las raíces, las setas, los hongos o los tallos son los protagonistas de la carta.

Una carta de Estrella Michelin inclusiva, en el sentido de que tiene en cuenta las necesidades y preferencias de todos los posibles comensales: omnívoros, veganos, vegetarianos y también celiacos y diabéticos. Y una carta, también, marcada por la temporalidad del producto.

💶 Menús entre 130€ y 165€

📍 Calle Ponzano, 85

Imagen cedida por Neotaberna Santerra

Lo más reciente en su currículum es el mérito de haberse hecho con el título a mejor bocadillo de España en la edición de Madrid Fusión de este añoaquí su ideólogo y jefe de cocina de Neotaberna Santerra, el conquense Máximo Benagues, nos contaba cómo lo hace—. Del bocadillo, por cierto, solo sirven 10 unidades por servicio.

En su carta se pueden encontrar tapas “neocastizas” que van desde las (también) premiadas croquetas de jamón —una receta en esta ocasión del chef Miguel Carretero— hasta su versión vasco-mexicana de la gilda con bonito y jalapeños. O el rejos chili peppers, su bocata de calamares. Un lugar diferente (e imprescindible) para el tapeo “fino” en la zona.

💶 Alrededor de 30€ por persona

📍Calle Ponzano, 62

restaurantes de ponzano
Imagen cedida por cedida por Frankie Burgers

La amplitud de la oferta en Madrid en lo que a hamburguesas se refiere puede resultar apabullante, y por eso no está de más contar con una suerte de filtro que ayude a elegir. Uno de ellos es el Campeonato de Hamburguesas de España, y según este certamen en 2022 la tercera mejor hamburguesa de España se hace en Frankie Burgers.

La hamburguesa en cuestión es la Super Frankie Cheese, hecha a base de 250 gramos de carne, doble cheddar, doble de bacon y su salsa Frankie. Pero la lista la completan otras siete hamburguesas, entre las que hay también una opción vegetariana.

💶 Alrededor de 30€ por persona

📍 Calle Ponzano, 46

11. Korea

Platos coreanos
Crédito editorial: Foto de Jakub Kapusnak en Unsplash

¿Uno de los mejores coreanos de Madrid? Diríamos que, junto con el restaurante Seoul (Ronda de Segovia), son los imprescindibles si te gusta la cocina de este país. Korea lleva en Madrid desde 1983 (el primer coreano que abrió en la ciudad) y forma parte del circuito de restaurantes respaldados por la Korean Food Foundation. Es decir, tiene el sello oficial de la máxima autoridad en esto de llevar la cocina coreana al mundo.

¿Y qué pedir? Todo. Su carta es una absoluta delicia pero, obviamente, tenemos favoritos: el Bibimbap (y deja que la salsa picante gochujang haga el trabajo), los mandu fritos (algo así como gyozas coreanas) y Bulgogi para compartir (carne de ternera maceradas en soja y jengibre que podrás cocinar tú al punto que gustes y que se come dentro de una hoja de lechuga con salsa gochujang). 

Una recomendación: reserva con antelación, ya que es un restaurante muy solicitado (sobre todo los fines de semana) y, si quieres vivir la auténtica experiencia coreana, te recomendamos que reserves mesa en el saloncito de la primera planta al que no le falta detalle. Te sentirás en Seúl.

💶 Alrededor de 30 € por persona

📍Cristóbal Bordiu, 59

Tarta de queso de Mo de Movimiento
Imagen cedida por: Mo de Movimiento

Mo de Movimiento no es un restaurante, es un proyecto y casi un experimento. Se trata de un espacio en el que la sostenibilidad es lo primero, por encima de todo lo demás y por encima de la estética. Todo está medido en base a la huella ecológica que genera, desde el plato que llega a nuestra mesa hasta la arquitectura del espacio, los materiales utilizados en todos los procesos… y hasta los uniformes del equipo.

El epicentro de su carta son sus pizzas hechas al horno y con ingredientes de temporada y proximidad. No en vano, las harinas usadas para sus masas son de Sigüenza y del Molino de Cerecinos (Zamora), por ejemplo. Y los ingredientes que coronan cada una de estas pizzas llega de un recodo de España (como sus calabacines de La Vera o sus huevos de Ávila, los ibéricos de Jerez de los Caballeros, la verdura de temporada de Alfaro, Galicia, Cádiz…). Podrás comprobar en la carta de dónde viene cada ingrediente: esto es la verdadera trazabilidad.

💶 Alrededor de 30 € por persona

📍Espronceda, 34

sylkar tortilla
Imagen cedida por Sylkar

Patatas, huevo, sal. ¿Cómo algo tan sencillo puede convertirse en uno de los platos más complejos de la gastronomía española? Que si con cebolla, que si sin cebolla, que si mejor desparramada y poco hecha a lo Betanzos, que si compacta y recia como un libro… para gustos, las tortillas. Pero si hay una que unifica a los madrileños en torno a una barra de metal, esa es la del Sylkar, una de las mejores tortillas de patata de la ciudad.

La historia de Sylkar nos retrotrae a hace medio siglo, cuando Alfredo y María abrieron este bar y ofrecían un humilde pincho de tortilla con el café o la caña. El resto, historia de Madrid. Eso sí, aquí podrás pedir también un buen cocido madrileño, la ensaladilla rusa, calamares… bien de tapas, bien de casticismo. Bien de tortilla poco cuajada.

💶 Pincho de tortilla: 4,25 euros

📍Calle de Espronceda, 17

Este artículo ha sido escrito a ocho manos por Alberto del Castillo, María F. Carballo, Isabel Nieto , y Elena Francés.


Fuente: madridsecreto.co

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