José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es un genio loco. Quizás no tanto, pero podría serlo. Su pelo alborotado, la emoción que trasmite al hablar de cocina y al cocinar, su inquietud constante. Su obsesión con la puntualidad, la limpieza. Su de aquí para allá. Creaciones como sus, ‘Interiores de pollo con ostra en estado puro’, un «mar y montaña radical. Que te enamora o no puedes con él»… a base de ostra del Eo y corazones e hígados de pitu de caleya, todo eso, permite la duda.
Su cocina, que aprendió de forma autodidacta desde que se fuera a hacer el servicio militar y que fue tomando forma a través de las revistas y libros que su compañera y jefa de sala de El Corral, Yolanda Vega, le llevaba para que José Antonio, en El Español, -muy cerca de donde está localizado El Corral del Indianu- comenzara a perpetrar lo que ahora es una de las cocinas más perfectas de España.
El Corral del Indianu posee una estrella Michelin y dos Soles Repsol, que avalan su trayectoria.
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