Chirón - Restaurantes en Valdemoro

¿Cómo definir la cocina de Madrid?
Cómo resolver esa ecuación en una comarca que no tiene una gastronomía secularmente enraizada y que históricamente se ha alimentado alegremente de culturas ajenas?.

Difícil, muy difícil, pero por llamarla de algún modo la podríamos adjetivar como mesetaria, dando por descontado que Madrid pertenece a la meseta, igual que Castilla y León y Castilla-La Mancha.

Ahí, en esa identidad propia donde se mezclan la despensa castellana y las recetas de los cuatro puntos cardinales está el sello de la cocina madrileña, que tal vez no goce de las mismas raíces que tienen otras comunidades, pero que sí tiene una gran ‘capacidad de integración’ como consecuencia de haber acogido y hecho como suyas las cocinas y culturas de todo el mundo.

Para hablar de la cocina madrileña, de «nuestra» cocina, nos vamos a basar en tres pilares básicos:
«Platos típicos» (el recetario tradicional).
«El viaje» (la influencia con las demás cocinas del mundo)
«El producto» (si nace en Madrid es de Madrid).

En este menú que presentamos vamos a realizar ‘un viaje por Madrid’, o mejor aún, una ‘Ruta por Las Vegas’, por sus ríos Tajo, Tajuña y Jarama que transcurren a lo largo del territorio. Una fauna de la que conseguiremos la materia prima.

Partimos, pues, de nuestras raíces, para ofrecer un menú que nace del recetario tradicional para concluir con los nuevos sabores del terruño con influencias manchegas y del mundo. Un menú que te traslada a los sabores de antaño. de una cocina próxima pero actual. ese área de plantas y animales tan próximo a nosotros está dispuesta a asomarse a nuestra cocina, a nuestro pequeño mundo. ¿Le apetece acompañarnos?