En las despensas de Alcalá Gastronómica la cocina de temporada es una constante. Tal es así que algunos de sus platos de invierno se sirven bajo el título ‘Caza y setas’ porque son estas materias primas las que inspiran sus recetas del momento. No dejes de preguntar por ellas porque si en el mercado este producto ha llamado la atención de sus chefs, estarán entre sus opciones.
Cocina de mercado, cocina de temporada, cocina de proximidad… Todas ellas marcan la pauta en la manera de hacer de los restaurantes de Alcalá Gastronómica – Fomentur. Como asociación de hosteleros de Alcalá de Henares, la excelencia del producto es esencial para ofrecer a alcalaínos y visitantes una experiencia gastronómica que siempre merezca ser repetida. Las jornadas de ‘Caza y setas’ son una buena muestra de ello. Ingredientes frescos y del momento, elaboración exquisita y un servicio esmerado y profesional integran la fórmula de estos restauradores para que perderse por las calles de la cuna de Cervantes, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, se perfile como el plan perfecto.
‘Caza y setas’ son las jornadas gastronómicas que la asociación dedica, cada invierno, del 15 de noviembre al 15 de diciembre, a aquellos platos que se inspiran en los productos del monte. La caza y las setas son, además, no solo una apuesta firme por la cocina de temporada, también por la cocina local o de proximidad. Y es que por la zona del Corredor del Henares, por su ubicación en la Comunidad de Madrid y por su cercanía con Guadalajara, Alcalá de Henares se convierte en epicentro de un entorno natural rico en cinegética y en una más que notable variedad micológica.
cocina de temporada con productos del entorno
Las jornadas de ‘Caza y setas’ de Alcalá Gastronómica – Fomentur no son más que un ejemplo de la extensa oferta gastronómica que ofrece nuestra ciudad. Los restaurantes de Alcalá Gastronómica – Fomentur nutren esta oferta con propuestas culinarias que van de la mano de la agenda cultural y de ocio de Alcalá de Henares y es que una de sus principales metas es fomentar el turismo a través de la gastronomía y poner sobre el mapa las excelencias de la cocina local.
Este abanico culinario y la predilección de los hosteleros alcalaínos por la cocina de proximidad se completa con una especial inclinación hacia las bodegas de la región y de su entorno más cercano. En los restaurantes de la asociación la carta de vinos es clave para regar cada plato y los Vinos de Madrid son tenidos muy en cuenta. También aquellos que proceden de las bodegas de Castilla-La Mancha cuyas referencias suelen aparecer en las cartas de los restaurantes de la asociación.
Arroz con ciervo, Carpaccio de pulpo con boletus, Lomo de ciervo en su jugo con verduritas, Parmentier con shiitake y trufa, Faisán glaseado o Arroz cremoso de boletus y chipirones sirven de ejemplo de las propuestas que alimentan las jornadas de ‘Caza y setas’ este invierno. Sigue las redes de Alcalá Gastronómica (Facebook · Instagram) y no pierdas de vista las elaboraciones con las que sorprender al paladar.
Fuente: alcalagastronomica.es