Parece que la cosa se está poniendo seria en Madrid si hablamos de materia dulce: presenciamos cada día -casi literal- el nacimiento de nuevas cafeterías y locales deliciosos donde el hojaldre, las cremas, el chocolate, el brioche, los bizcochos, y en definitiva, el azúcar, es el cielo en la tierra. No extraña: en una ciudad en la que todo son prisas, ruido y bullicio, parar un momento delante de un escaparate lleno de dulces, quedarse atónito, entrar y dejarte embriagar por el intenso olor a croissant y a café, elegir con mimo una pieza, sentarte a gozarla y sentir esa felicidad extrema… ¡debería ser obligatorio! Y es que sí: un trozo de tarta es subir al cielo y bajar con más calorías, pero más contento que nunca. En el centro de la capital tenemos verdaderos templos dulces no aptos para personas con fuerza de voluntad, porque aquí no se necesita. Ojo a esta lista de cinco locales para chuparse los dedos en el Madrid más goloso.
‘SALT IN C AKE’: CINNAMON ROLLS Y TARTAS DE VICIO
En Salt in Cake se definen como pastelería natural, y es que todo lo elaboran con ingredientes de calidad y amor del bueno en el horno de su local (abierto a las miradas de los golosos más curiosos). Utilizan azúcar, sí, pero no saturan los productos a base de conservantes, colorantes y aditivos. Este proyecto traído directamente desde Alicante ha abierto su local en pleno bullicio de La Latina dispuesto a endulzar los días de todos los madrileños (los días de Rastro está a petar, avisamos) ¿Cómo? Por un lado tenemos sus apetecibles tartas, las cuales tienen -casi todas ellas- un hilo conductor, que es el estilo cheesecake, como la tarta de Lotus (preparada a base de Lotus picada en la base, queso y una crema de Lotus por encima tipo dulce de leche) o la de Oreo (con base de galleta Oreo, masa de cheesecake y galletas enteras dentro y picadas on top).
Pero también triunfan su Lemon Pie, la Banoffee, la Tarta de Zanahoria o la Tarta de chocolate vegana. A las tartas les siguen las cookies, de las que elaboran más de una docena de tipos diferentes, como su brookie (un híbrido entre galleta y brownie), la Cookie de pistacho y frambuesa o la Cookie de semillas de amapola con chocolate y chocolate blanco con un toque de limón. Por último la estrella de la casa: sus cinnamon Rolls, con ese esponjoso brioche. Triunfan los Cinnamon Rolls clásicos de canela (versión normal y versión vegana), pero también causan revuelo los rellenos de Nutella, Lotus y Oreo. La perdición es llevarte una de las cajitas que preparan con varios… Cuantos más probemos, ¡mejor!
📍 Toledo, 47 🚇 La Latina
💰 Cookies, 2,90€ / Rollos de canela, 3,90€ / Porción de tarta, 5,90€
‘NOVO MUNDO’: CAFETERÍA DE ESPECIALIDAD Y BAKERY DE ENSUEÑO
Madre mía, ¡cómo trabajan la masa los chicos y chicas de Novo Mundo! Este obrador madrileño asentado en el barrio de La Latina elabora pan de larga fermentación que da gusto, y entre ellos encontramos piezas como las de trigo blanco, blanco con semillas, trigo integral, espelta integral, rugbrod o una sencilla y deliciosa baguette.
Pero su mostrador no se queda atrás: es matemáticamente imposible no fijarse en él y querer comértelo todo. Más si miramos los precios: mucho más razonables que en otros negocios similares. Bordan los croissants, ya de pistacho y chocolate blanco, de crema de matcha, strawberry & cream o de jamón y queso (a la plancha). Y, ojo a la Torrija de croissant, que tampoco tiene desperdicio. Seguimos con su Danish de Yuzu con crema de albahaca, los rollos de canela o su delicioso Pan de burger relleno de mascarpone, mostaza, sal y pimienta, aguacate, salmón ahumado, rúcula, rabanitos y AOVE. Este local elabora dulce y salado sin distinción que valga, de gran calidad y con muchísimo sabor (por supuesto con opciones veganas). Además tienen menú del día bien sano y sabroso (por solo 10€). ¿Para acompañar? Su café de especialidad, que traen de diferentes tostadores, como Randall Coffee y La Noria Coffee Project.
📍 Carnero, 9 🚇 La Latina
💰 Croissants, 1,80€ / Napolitana de chocolate, e€ / Rolls de canela, 2,5€
‘KAICAO’: CHOCOLATE ARTESANO (Y SIN CULPA) EN LA LATINA
Ha nacido un nuevo templo del chocolate de verdad en Madrid y está ubicado en Lavapiés. Una pareja (ella serbia, él israelí) que estudió y vivió en República Dominicana durante dos años, decidió venirse a la capital española a cumplir su sueño de abrir su propia fábrica de chocolate. ¿Su filosofía? Bean to bar. Lo que significa que ellos mismos controlan todo el proceso del chocolate, desde que llega el grano y lo tuestan a mano hasta que hacen la tableta, las cuales elaboran ellos mismos en su local de forma totalmente artesanal.
Sus granos de cacao vienen de República Dominicana, Ecuador, Perú y Tanzania, y su producto final no deja hueco ni a la leche, ni al azúcar blanco, ni a conservantes. En KaiCao todo lo que se utiliza para endulzar sus piezas es dátil, y nada más, por lo que se convierten en una opción vegana y mucho menos agresiva para el cuerpo, y a su vez nos permite apreciar el sabor del cacao de forma más pura sin que nos invada el dulzor de los azúcares. Lo venden en formato tableta con diferentes sabores (triunfa la tableta de flor de Sal), pero también en tarros de crema con poquísimos ingredientes (como la de cacao, avellanas y dátil), dátiles Medjool rellenos de pistacho y cardamomo o rellenos de avellanas, plátanos cubiertos de chocolate o bolsitas de granos de cacao (próximamente también lo tendrán en polvo). Todo está hecho con ingredientes de gran calidad, pero sobre todo con mucho mimo. ¡Así cualquiera puede resistirse!
📍 Encomieda, 15 🚇 Tirso de Molina
💰 Tabletas, 7€ / Cremas, 13€
‘CARDO Y OLIVO’: CAFÉ Y REPOSTERÍA GOURMET EN CARABANCHEL
Cuando llegas a la fachada azul del número 40 de Antonio López te quedas prendado con la cantidad de productos deliciosos y mesitas con juegos de té que se ven a través de los cristales. Inevitable no acordarnos de las series de «tacitas y sombreros» o las adaptaciones cinematográficas de novelas victorianas. Y es que cruzar la puerta de Cardo y Olivo es teletransportarnos a la campiña inglesa sin salir de Madrid. Un coqueto y acogedor espacio junto al Manzanares que lo tiene todo para hacernos viajar a golpe de tarta. Ana y Luis, sus dueños, volvieron prendados de un viaje por la zona y decidieron abrir este estupendo local-obrador rebosante de repostería artesana, pero también con estanterías dedicadas a productos gourmet muy especiales.
En realidad todo lo que nos encontremos allí será especial: los platos de San Claudio y la Cartuja o sus muebles adquiridos en el Rastro son solo algunos de los detalles que aportan ese estilo británico y vintage a un proyecto que enamora. No podemos irnos de aquí sin probar sus tartas de autor, las cuales siempre llevan una base de tarta tradicional (zanahoria, red velvet o queso) y diferentes toppings, como la de higos, galletas Oreo o chocolate y frutos rojos. Tampoco faltan las pavlovas de lemon curd, las tartaletas de frambuesas o de limón y arándanos, sus deliciosos bizcochos y cookies tan deseadas a la hora del té (además de las clásicas pastas de mantequilla). El toque francés lo traen sus macarons, y el madrileño las rosquillas de San Isidro que preparan en mayo. Además su carta se extiende para que puedas vivir un desayuno completo con tostadas como la de chocolate y frutas o la salada, a base de aguacate y salmón. No hay que olvidarse de echar buen ojo a sus estanterías: ahí descubriremos marcas de antes y de ahora, con delicias como el pan italiano de cremona, el dulce de leche argentino, los aceites de Jaén o incluso las cervezas de La Virgen.
📍 Antonio López, 40 🚇 Marqués de Vadillo
‘EL PERRO Y LA GALLETA BAKERY’: TODO CON GALLETAS MARÍA
El Perro y la Galleta es uno de esos proyectos que lleva unos cuantos años dando guerra en el centro de Madrid, y es que el Grupo Galleta tiene hasta seis restaurantes repartidos por la capital. Ahora, con su nueva y séptima apertura (y después de ir a catarlo), ¡va a dar más guerra todavía! Y es que se han lanzado nada más y nada menos que con El Perro y la Galleta Bakery, la primera pastelería del mundo que basa sus recetas en el auténtico sabor de la galleta María. Sí, ¡la galleta que nos trae taaaantos recuerdos de la infancia! Para ello Carlos Moreno Fontaneda ha recreado más de 100 años de historia de un producto nacido en 1874 (¡casi nada!) en una propuesta repostera muy variada. Su bonito local en el barrio Salamanca es fiel a los orígenes británicos de la famosa galleta y allí probarás desde su mítica Tarta de mamá (que ya triunfaba en sus restaurantes) en su versión original de choco con leche -pero también adaptada a otros gustos, como la de chocolate blanco, negro, praliné y cacao-, pero también su tarta de queso. ¡Una deliciosa vuelta al pasado!
📍 Castelló, 12 🚇 Retiro
💰 Tartas, porciones 6-8€ / enteras 22-25€
¡Valóralo!
Fuente: Madrid Diferente