Nos vamos de Sardinas - Carnaval Madrid 2024 - Rutas Gastronómicas en Madrid

El programa «El Cortejo de la Sardina: ¡Nos vamos de sardinas!» (descárgalo AQUÍ) celebra en Carnaval 2024 su quinta edición con un recorrido por más de un centenar de lugares de la ciudad donde poder degustar originales versiones de la “sardina de carnaval”.

Puntual a su cita, el jueves 8 de febrero, 40 días antes de la festividad de Jueves Santo, comienza la semana de Carnaval de 2024, que finalizará el miércoles 14 de febrero, Miércoles de Ceniza.

Un año más la ciudad disfrutará de pasacalles, talleres, actividades culturales … y del Gran Desfile de Carnaval, que volverá a recorrer las calles por las zonas de Madrid Río y Matadero Madrid, que se convertirán en el epicentro de las fiestas carnavalescas.

Y como no existe fiesta que no se celebre alrededor de una mesa, con un plato o postre típico, con el Carnaval vuelve la quinta edición de la ruta «El Cortejo de la Sardina», una iniciativa en la que más de un centenar de establecimientos (puestos de mercado, pastelerías, restaurantes, hoteles …) ofrecen sus especiales y originales interpretaciones de la sardina, protagonista indiscutible de una de las celebraciones más tradicionales de estas fiestas, el Entierro de la Sardina. ¡Descúbrelos aquí!

A esta iniciativa, impulsada desde la Dirección General de Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid (Área de Economía, Innovación y Hacienda), en colaboración con los Mercados de Madrid y las asociaciones ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid), ASEMPAS (Asociación de pastelerías artesanas de Madrid), la Asociación de Hosteleros de Ponzano y AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración), se han sumado los cocineros y comerciantes de cerca de un centenar de pastelerías, puestos de mercado, cafeterías y restaurantes que han presentado sus originales propuestas, dulces y saladas, convirtiendo las sencillas sardinas en las protagonistas de suculentos dulces, platos y tapas de autor.

La sardina ha sido fuente de inspiración para chefs, cocineros, pasteleros y reposteros, que han elaborado los más selectos postres, galletas y chocolates y preparado múltiples y originales versiones saladas de sardinas ahumadas, rebozadas, fritas, escabechadas, en ceviche o marinadas, en empanada, en paella, pizza o arepas, acompañadas de quesos, guacamole, pisto o papada.

Establecimientos participantes:

CENTRO

• Atocha 107 – C/ Atocha, 107 – Sardina marinada y frita en tempura con piquillos
• El Rincón de Esteban – C/ Santa Catalina, 3 – Coca de sardina ahumada y matices de Castilla
• El Riojano – Mayor, 10 – Sardina de Carnaval de Chocolate
• El Tarantín de Lucia – C/ Santa Isabel, 5 (Mercado Antón Martín) M – oqueca de sardina
• La Barra Dulce – C/ del Mesón de Paredes, 22 – Sardina de barquillo y caramelo
• Viena Capellanes – C/ Génova, 4 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Bordadores 9 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Xantico – C/ del Dr. Piga, 21 – Marinera con topping de sardina ahumada y pico de gallo
• MERCADO DE SAN MIGUEL – Plaza de San Miguel – La ruta de la Sardina de San Miguel
  • La Casa del Bacalao – Tapa lomo sardina ahumada.
    • Sardinillas en aceite de oliva Rosa Lafuente
    • Tapa sardina con cebolla al azafrán.
    • Tapa sardina con cebolla al azafrán.
    • Sardinillas en aceite de oliva Paco Lafuente millesimé, edición limitada de la campaña 2018.
  • La Hora del Vermut – Banderilla con sardina, tomate seco, queso y salmón.
    • Banderilla con sardina ahumada, alcachofa y boquerón.
• MERCADO DE ANTÓN MARTÍN – C/ Santa Isabel, 5 – La ruta de la Sardina de Antón Martín
  • Casa Maria – Puesto 27 a 31 planta principal – Sardina en escabeche natural
  • Coqualitas – Puesto 40 a 43 planta Principal – Sardina de Ayamonte con aceite de oliva viren extra de manzanilla cacereña y aceitunas
  • Cutzamala Mex Food – bancas 41 a 44 planta baja – Cutzardina
  • El Mono de la Pila – Puesto 3-4 planta principal – Ceviche de sardina
  • El tarantin de Lucia – Puesto 36-37 planta baja – Moqueca de Sardina
  • La Queseria de Antón Martin – bancas 16-17-18 planta principal – Aceituna Gordal rellena de sardina ahumada y tomate seco.
  • Latazo – puestos 5-6-7 planta principal – Latazo de sardina
  • Majo´s Food – Puesto 36 a 39 planta Principal – Sardina del Caribe nadando en chocolate
  • SaraTapas – Puesto 35D planta Baja – Sardisaratapa
  • Tal Qual – Puesto 1-2 planta principal – Sardina en escabeche de cítricos, sobre cama de puré de mahonesa.

ARGANZUELA

• Longinos Delicias – Paseo de las Delicias, 52 – Sardinas de Carnaval de chocolate
• Longinos Pacífico – Plaza del Amanecer en Mendez Álvaro – Sardinas de Carnaval de chocolate
• Manacor – C/Palos de la Frontera, 15 – Sardinas de Carnaval de chocolate
• Uskar – C/ Alonso del Barco, 11 – Sardinas en vinagre con mojo verde
• Viena Capellanes – Pº del Molino, 6 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Eros, 7 Local 7 (Ariel 7) – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Toledo, 140 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• MERCADO DE GUILLERMO DE OSMA – c/ Miguel Arredondo, 4
  • Pastería 55 – Pasta con sardinas
  • La Fabia – Tosta de Sardinas con tomate y aguacate
• MERCADO DE SANTA MARÍA DE LA CABEZA – Paseo Santa María de la Cabeza, 41
  • Día 9/2/2023 – 11:00 a 14:00 – Degustación de empanada.
  • Día 9/2/2023 – 17:00 a 20:00 – Degustación de dulce de sardina
  • Día 14/2/2023 – 11:00 a 14:00 – Degustación de dulce de sardina

RETIRO

• Taberna & Media – C/ Lope de Rueda, 30 – Milhojas de sardina ahumada con esponja de tomate
• Viena Capellanes – C/ Ibiza, 72 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Ruiz de Alarcón, 9 – Sardinas de Carnaval en chocolate

SALAMANCA

• miniZULU – C/ de Eraso, 14 (Mercado de la Guindalera) – Tapa de sardina anchoada con compota de tomate picante
• Pastelería Luzón – C/ Conde de Peñalver, 42 – La Sardina de Madrid
  • C/ Alcala, 127 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Goya, 37 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – Pº de la Castellana, 34 (C. Comercial ABC Serrano) – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Maria de Molina, 1 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• MERCADO DE DIEGO DE LEÓN – C/ Diego de León 26 – La ruta de la Sardina de Diego de León
  • Egos – Tosta de pan con paté de sardina.
  • Pastelería by Yoly – Galletas y Dulces con forma de sardina
  • Pastelerías Gómez – Galletas y Dulces con forma de sardina
• MERCADO DE LA PAZ – Ayala, 28 – La ruta de la Sardina de La Paz
  • Harina – Quiche espinaca y tomate deshidratado con sardina
  • Harina – Tostas con aove y ajo untado con aguacate, cherry y sardinillas
  • La alacena del gourmet – Latas de sardinillas en aceite y sardinillas ahumadas
  • La Boulette – Sardinas ahumadas y marinadas a las tres pimientas
  • Oh Delice – Coca de lomo de sardina ahumada en cama de pimientos asados
  • Sanabria Catering – Empanada de sardinillas

CHAMARTÍN

• Restaurante Arcade – C/Corazón de María, 43 – Tosta de lomo de sardina ahumada con una cama de tomate
• Viena Capellanes – C/ POETA JOAN MARAGALL 55 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – Pº de La Castellana, 218 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ CARDENAL MARCELO SPINOLA 4 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Villa Versalles – C/Príncipe de Vergara, 209 – Sardinas de Carnaval de chocolate

TETUÁN

• Viena Capellanes – C/ Orense, 35 – Sardinas de Carnaval en chocolate

CHAMBERÍ

• Arrocería El Trato – C/ Fernando el Católico, 15 – Ensaladilla con sardina El Trato
• Candeli – C/ Ponzano, 47 – Espeto de sardina
• Casa Fonzo – C/ Ponzano, 60 – Tosta de sardina escabechada con pisto de tomate seco y tierra de oliva negra
• Casa Ricardo – C/ Fernando el Católico, 31 – Ensalada de sardinas ahumadas con láminas de tomate
• Casa Tino – C/ Bretón de los Herreros, 16 – Tosta de sardina ahumada
• Charnela – C/ Ponzano 8 – Ceviche de sardina ahumada
• Claxon Bar – C/Ponzano 21 – Tartar de sardina con piparra
• Doble y Gilda – C/ Santa Engracia, 105 – Tosta de sardina ahumada con mantequilla ecológica
• Dpipo – C – / Miguel Ángel, 26 – Pizza de sardina ahumada con rúcula
• El DeCano – C/ Ponzano, 45 – Tosta de sardina ahumada sobre cama de salmorejo pimiento de piquillo y pizarra
• El Secreto de Ponzano – C/ de Ponzano, 48 – Tosta de sardina ahumada, queso crema, tiras de piquillo y cebolla caramelizada
• Fide Breton de los Herreros – C/ Bretón de los Herreros, 17 – Canapé de sardina ahumada con tomate seco
• Fide Ponzano – C/ Ponzano, 8 – Canapé de sardina ahumada con tomate seco
• La Florería – C/Ponzano, 42 – Sardina ahumada sobre aguacate y toque de mayonesa carbonara
• La Máquina de Chamberí – C/Ponzano, 39_41 – Tosta de sardina ahumada con vinagreta y cítricos
• Le Qualitè Tasca – C/ de Ponzano, 48 – Flor de alcachofa con tartar de aguacate, sardina ahumada y manzana
• Lolamenta – C/ de Ponzano, 18 – Tosta de sardina ahumada con pimiento
• Los Arcos de Ponzano – C/Ponzano, 16 – Sardina escabechada
• Maruxa Barra Atlántica – C/Ponzano, 52 – Ponzano de sardina de Carnaval
• Restaurante Ponzano – C/Ponzano, 12 – Parrocha en escabeche
• Samba – C/ Miguel Ángel, 26 E – nsalada de tomate con sardina y germinados
• Taberna del Chato – C/ Andrés Mellado, 88 – Pincho de sardina en vinagre con wakame y aceituna negra
• Taberna Riverita – C/Ponzano, 31 – Sardina ahumada, boquerón y anchoa
• Viena Capellanes – C/ Genova,  25 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Fuencarral, 122 – Sardinas de Carnaval en chocolate

FUENCARRAL EL PARDO

• Gilda – C/ del Monasterio de Las Huelgas, 13 – Sardinas ahumadas sobre puerros al carbón y ajo blanco de anacardos
• Pastelería Lazcano – Avda. Ventisquero de la Condesa, 20 – Sardina de chocolate blanco o negro sobre pasta de sablet en forma de ataud
• Manacor – C/Rabanal del Camino, 15 – Sardina de Carnaval de Chocolate

MONCLOA – ARAVACA

• Restaurante Dantxari – C/ Ventura Rodríguez, 8 – Ajoblanco, sardina ahumada con arrope de higo seco y tomate
• La Oriental Sin Gluten – C/ Ferraz, 47 – Sardina de Carnaval de Chocolate
• Viena Capellanes – C/ Marques de Urquijo, 17 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ MARTÍN DE LOS HEROS, 33 – Sardinas de Carnaval en chocolate

LATINA

• MERCADO DE TIRSO DE MOLINA – C/ Doña Urraca, 15 – La ruta de la Sardina de Tirso de Molina
  • Bar Paula – Nikiri de sardina
  • Cuxta – Sardina Cuxta
  • El Malame – Sardina anchoada el Malame
  • La Bodega del Mercado – Sardina al ajillo
  • La Chalaca – Sardina acevichada sobre causa
  • La Desahuciada – Tosta de sardina ahumada y crema
  • La Mercantina – Timbal de sardina Mercantina
  • Mariscos Lazaro – Tosta de sardina ahumada con crudis
  • Paellamar – Al vapor de marisco en lecho de paella del señoret
  • Pandome – Coca de sardina
  • Silvestre – Coca de puerros confitados con sardina ahumada, poquillo y mojo verde, es de silvestre

USERA

• Pastelería Cercadillo – C/ de la Cal, 15 – Sardina de chocolate ganadora del concurso Sardina de Carnaval 2017

PUENTE DE VALLECAS

• Avda. San Diego, 37 – Sardina de Carnaval de Chocolate

CIUDAD LINEAL

• Mifer – C/ Virgen del Coro, 15 – Sardinas de Carnaval de chocolate
• Viena Capellanes – C/ CONDESA DE VENADITO 14 – Sardinas de Carnaval en chocolate

HORTALEZA

• Moemia taberna viajera – Avda. de los Andes, 8 – Sardina en tempura con curry massaman
• Restaurante Balear Valdebebas – Avda. Juan Antonio Samaranch, 67 – Sardina ahumada en escabeche y coca con tomate
• Taramara – Avda. de los Arces, 11 – Sardina semicurada en ceviche de blody Mary y su piel crujiente
• Viena Capellanes – C/ Silvano,  77 Local A-12 (C.C. Palacio de Hielo) – Sardinas de Carnaval en chocolate

BARAJAS

• Egun-On – Pº del Zurrón, 31 – Tosta de sardina ahumada con emulsión de aguacate y tierra de aceituna negra

CASI EN MADRID

• Plademunt el restaurante imaginario – C/ Francisco Díaz, 1 – Sardina escabechada en tajine con cous cous cítrico
• Viena Capellanes – C/ PARQUE BUJARUELO 12 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – C/ Mayor, 18 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• La Casa del Pregonero – Plaza Mayor, 4 – Sardina de campo
• Restaurante Koma – Paseo de Rosales, 48 – Ceviche de sardina a la madrileña
• Restaurante Cedro – Avda. Madrid, 58 BIS – Sardina de chocolate en texturas
• Bamba – Avda. de Navacerrada, 1 – Ensalada de corujas con sardina y tomate seco
• Viena Capellanes – Pº del Club Deportivo, 1 P. Empresarial «La Finca» – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Viena Capellanes – Avda. Europa, 5 – Sardinas de Carnaval en chocolate
• Dulce Carolina Patisserie – Avda de Viñuelas, 29. Local 15 – Sardinas de Carnaval de chocolate