Escalope Armando - Platos in Madrid Capital

El Escalope Armando es el plato más icónico del Grupo La Ancha, un filete de ternera que destaca por sus impresionantes 40 centímetros de largo. Su nombre rinde homenaje a un cliente argentino que, hace décadas, pidió un filete tan grande que tuvo que cocinarse en una paellera.

Claves de su preparación

• Carne: Se utiliza tapa de ternera blanca de Ávila, una pieza tierna y sin nervios.
• Técnica: El filete recibe exactamente 90 golpes con una espalmadera de hierro de 1,6 kg para estirarlo sin romper la fibra hasta alcanzar su tamaño característico.
• Empanado: Sigue el método tradicional de harina, huevo y un pan rallado artesanal que se seca y supervisa en el propio restaurante.
• Fritura: Se fríe brevemente en una paellera valenciana con aceite muy caliente para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.

Dónde disfrutarlo

• Restaurantes físicos: Es el plato estrella en los locales de La Ancha (Zorrilla y Príncipe de Vergara) y recientemente ha inaugurado su propio espacio, el Restaurante Armando en la calle Carranza de Madrid.
• Delivery: Es uno de los servicios a domicilio más exitosos de Madrid y Barcelona a través de su web oficial de Escalope Armando.
• Precio: El coste aproximado del escalope individual es de 19 euros.

Suele servirse acompañado de cebolla frita, patatas panaderas o puré de patatas, y en su versión para llevar llega en una caja diseñada específicamente para mantener su textura.